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Bienvenue au Restaurant
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Le Petit Futé Charente-Maritime – Édition 2012 Page 204.
Ouvert toute l’année. Du lundi au samedi de 12 h à 14 h et de 19 h à 22 h. Parking privé. Buffet à volonté et wok : 12,80 € le midi et 15,80 € le soir. Terrasse. Qu’il fait bon passer un moment dans le jardin des saisons, assis devant une terrasse vitrée. Situé dans un écrin de verdure à deux pas du boulevard Joffre, ce restaurant chinois est conduit de mains de maître par Xiangjun Meng. Ayant officié pendant deux longues années au Palais de la Chine, ce chef mijote désormais ses propres recettes dans un cadre apaisant. Au programme, des spécialités chinoises à déguster notamment avec la formule buffet à volonté. Commencez votre repas par les entrées froides (porc au cinq parfums, tofu, algues au sésame) avant de fondre pour des spécialités très gourmandes. Le Petit Futé vous conseille de goûter aux beignets de calamars, aux brochettes de poulet ou à la soupe maison accompagnée de succulentes nouilles sautées. Vous préférez la cuisson au wok ? Pas de souci, glissez votre commande pour que M. Meng vous la réalise dans la minute. N’allez pas vous asseoir ! Le spectacle est autant dans l’assiette que dans la préparation. Après avoir allumé le feu, le chef intègre les ingrédients à une rapidité incroyable. Le goût est à la hauteur de la dextérité du cuisinier. Vous aurez bien une petite place pour le dessert. Les nougats chinois et les arbouses au sirop accompagnent à merveille une salade de fruits frais ou une glace aux différents parfums. Un régal !  ♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦ de Daniel Gimeno du 7 novembre 2011 : La cuisine chinoise Avec les conseils du chef du Jardin des Saisons anciennement la Cagouille à La Rochelle, nous mettons de l'Asie dans nos assiettes. Recette de la sèche sautée à la sauce aux haricots noirs :
On coupe les seiches en gros morceaux comme la moitié du pouce puis on trace avec le couteau des lignes sur chaque morceau pour former une sorte de damier, ainsi elles cuiront plus facilement et seront plus parfumées.
On les plonge dans l'eau bouillante non salée 5 minutes. On les égoutte. On fait chauffer un peu d'huile dans le wok. On met la sauce aux haricots noirs poivre et oignons coupés en lamelles On ajoute les seiches, on chauffe 2 minutes et on sert avec du riz. Bon appétit !
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Article paru dans le Sud-Ouest du 15 août 2011 :
Comme son nom le laisse entendre, Xiangjun Meng est chinois. Ce quadragénaire, qui a commencé son apprentissage à 18 ans, dans son pays d'origine, a cuisiné pendant sept ans au Palais de la Chine, à La Rochelle.
Aujourd'hui, il mijote ses recettes personnelles au Jardin des saisons (l'ancien restaurant La Cagouille, qu'il a repris il y a trois mois, avec son épouse). La spécialité du chef Meng, c'est la cuisson wok à base de produits choisis en fonction des saisons. Exemples : le poulet aux arachides, le bœuf aux oignons, les seiches à la sauce aux haricots noirs. Et le très original magret de canard aux champignons parfumés.
Pour ce plat, il choisit un magret très tendre, qu'il plonge d'un bloc dans de l'eau bouillante salée, parfumée à l'anis étoilé. Cinq minutes, pas plus, feu coupé sous le récipient. Égoutté, le magret est émincé et servi avec une sauce au soja, accompagné de champignons parfumés, de lamelles de bambou et de carottes cuits au wok. Ce plat se déguste avec un bol de riz blanc.
C'est l'occasion de goûter le champignon parfumé - à ne pas confondre avec le champignon noir -, le chiitaké, qui pousse sur un arbre cousin du chêne et du marronnier et qui, explique Mme Meng, est un bon fortifiant. Les champignons, on les trouve jusque dans les desserts au Jardin des saisons. Ainsi, le champignon blanc, le préféré de l'impératrice TseuHi, est servi dans un sirop parfumé au goji (fruit dont on consomme les baies rouges).
Christiane Poulin
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Traditions chinoises
La Fête du printemps dure jusqu’au quinze du premier mois lunaire, qu’on appelle « Fête des lanternes ».
Dans le nord de la Chine, on mange alors des boulettes de riz glutineux, appelées « yuanxiao » (du nom donné à la nuit du quinzième jour de la première lune).
Dans le sud, on mange des boulettes de riz farci, appelées « tangyuan ».
.Les yuanxiaos sont plus grosses que les tangyuans, mais toutes ont la même forme ronde, qui symbolise la réunion
de toute la famille.
Vous savez, il existe encore beaucoup de mets délicieux pour le Nouvel An.
Ne manquez pas d’y goûter, si l’occasion se présente.
La Fête du printemps dure jusqu’au quinze du premier mois lunaire, qu’on appelle « Fête des lanternes ».
Dans le nord de la Chine, on mange alors des boulettes de riz glutineux, appelées « yuanxiao » (du nom donné à la nuit du quinzième jour de la première lune).
Dans le sud, on mange des boulettes de riz farci, appelées « tangyuan ».
.Les yuanxiaos sont plus grosses que les tangyuans, mais toutes ont la même forme ronde, qui symbolise la réunion
de toute la famille.
Vous savez, il existe encore beaucoup de mets délicieux pour le Nouvel An.
Ne manquez pas d’y goûter, si l’occasion se présente.
